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Médecine et santé dans les campagnes

Approches historiques et enjeux contemporains

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Edited By Patrick Fournier, Claude Grimmer and Marie Bolton

Les territoires ruraux font l’objet de préoccupations spécifiques en matière de santé : souvent considérés comme des « déserts médicaux », ils attirent de plus en plus l’attention des pouvoirs publics. La réalité est complexe et diversifiée en fonction de multiples paramètres. L’objet de cet ouvrage collectif est de comprendre les processus historiques qui ont contribué à façonner les relations entre les populations des campagnes, les soignants et les autorités de toutes natures. Différents éclairages permettent de comprendre les évolutions survenues depuis la Renaissance. À partir d’exemples principalement français et européens, mais aussi d’études de territoires colonisés et dominés, les auteurs s’interrogent sur les formes de la médicalisation à l’œuvre dans les campagnes : présence de médecins et d’autres personnels de soins, création de structures spécifiques, relations sanitaires entre villes et campagnes, apports des campagnes au savoir médical... En définitive, c’est la notion de territoire rural de santé qui est questionnée. Des ouvertures sur la situation contemporaine permettent de réfléchir à la pérennité des héritages et à l’ampleur des (r)évolutions en cours.

 

 

The countryside presents specific issues to consider when studying health care. Often termed "medical deserts," rural areas have increasingly become a focus of concern for public administrators. Multiple parameters demonstrate its complex and diversified reality. This collection seeks to understand the historical processes that have contributed to the development of relationships between rural populations, health care providers, and various authorities. A variety of perspectives illuminate the diverse changes that have occurred since the Renaissance. Through an examination of primarily French and European but also colonial examples, the authors investigate various forms of medicalization at work in rural areas: the presence of doctors and other health care providers, creation of specific health care structures, relationships between rural and urban areas in terms of health issues, contributions by country dwellers to medical knowledge, and so forth. The very notion of health care as specific to the countryside is questioned. The status of rural medicine and health care in present times is also addressed to reflect both on continuities with the past and the scope of changes to come.

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Fit Only for Rustics: Peasant Diet and Peasant Health in European Medical Dietary Literature, 1500-1800 (David Gentilcore)

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Fit Only for Rustics: Peasant Diet and Peasant Health in European Medical Dietary Literature, 1500-1800

David Gentilcore

University of Leicester (UK)

Abstract: This chapter compares dietary advice with actual foodways throughout Europe, from the late 15th to the early 19th centuries, as it related to the rural classes. The main source are the dietetical treatises published throughout the period. The chapter focuses on two particular categories of food—bread and vegetables—comparing and contrasting medical opinions and advice with actual peasant practices, and exploring changes in both of these over the period. In the process, it becomes apparent that peasant diets were much more varied, more open to the outside and more dynamic than historians often assume. By contrast, what remains more fixed are medical ideas about social rank and bodily ‘constitution’, which persist throughout the period, despite radically changing medical theories about the digestive process and the workings of the body.

Résumé : Ce chapitre compare les conseils diététiques avec les habitudes alimentaires des classes rurales à travers l’Europe de la fin du xve siècle au début du xixe siècle. La source principale est constituée par les traités de diététique publiés durant cette période. Le chapitre se concentre sur des catégories particulières d’aliments – pain et légumes – en comparant et opposant les avis et conseils médicaux aux pratiques réelles des paysans, et en explorant les changements intervenus...

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