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Itinerarios, viajes y contactos Japón-Europa

Edited By Pilar Garcés García and Lourdes Terron Barbosa

Japón sigue siendo un misterio para los europeos que han sentido el hipnotismo y la magia de este país por su apego a la tradición y su imparable avance tecnológico que lo sitúa a la cabeza de las vanguardias especializadas. Este enigma cautiva a especialistas de todos los campos de investigación que no han sido capaces de dar respuesta independientemente a la incógnita del país del sol naciente. Por eso este volumen pretende unir las investigaciones, estudios y análisis de diferentes disciplinas que ayuden a resolver el enigma japonés. El hilo conductor de todas las aportaciones es el del viaje y los contactos que se establecen entre japoneses y europeos que se descubren recíprocamente para admirarse, aprender unos de otros y descubrir la piedra filosofal que cada uno dice poseer. Este es un volumen que habla de la capacidad de admiración del ser humano, de su autodescubrimiento, de su pasión por vivir y aprender, pero también de una constante vital que nos mantiene alerta y nos empuja a salir al exterior. El viaje, es, en definitiva, el instrumento que derriba fronteras, permite el contacto y nos ayuda a entendernos en nuestra torre de Babel. El libro es el fruto del I Congreso Internacional y X Nacional de la AEJE (A sociación de Estudios japoneses en España) celebrado en la universidad de Valladolid, España. Su carácter internacional amplió el ámbito de investigación a Europa y Japón, por lo que en el libro se han incluido otras lenguas en las que los participantes expusieron sus resultados científicos.

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La tapa y el sushi 263 - LUIS CEPEDA

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La tapa y el sushi LUIS CEPEDA Cronista gastronómico de On Madrid (Suplemento de ocio del diario EL PAIS de Madrid) Director del Concurso Nacional de Tapas de España (Valladolid, 2005-2009) En el siglo XVI los misioneros jesuitas llevaron a Japón una técnica de fritura llamada témpora, tempura o comida de la temporada para obede- cer, con cierto deleite, el ayuno de carne y la abstinencia religiosa me- diante pescados y hortalizas rebozadas. Hace unos pocos años la tempura regresó a España como técnica cu- linaria japonesa y su éxito entre los gourmets españoles ha sido especta- cular. Está claro que la tempura japonesa y los pescaítos fritos a la andalu- za tienen una extraordinaria similitud. Coinciden en el mutuo aprecio de españoles y japoneses por las sus- tancias jugosas y las texturas crujientes que se saborean de un bocado. Entre la tapa española y el sushi japonés se produce una analogía conceptual mayor aún y no es extraño que el sushi se encuentre en auge en España, del mismo modo que la tapa, que empezó a viajar fuera casi al mismo tiempo, encuentra en el paladar japonés un buen destinatario. El modo de comer fragmentado, saboreando pequeñas dosis de ali- mentos variados ante una barra de sushi, pertenece a la cultura gas- tronómica de las izakayas japonesas, pero coincide con la costumbre española de comer de tapas ante...

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