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L’invention de l’eau embouteillée

Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIXe–XXe siècles

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Nicolas Marty

L’eau embouteillée, sous l’appellation eau minérale ou eau de source est aujourd’hui un produit emblématique de la société de consommation, mondiale et globalisée. Son usage, initié en Europe, s’est étendu au reste du monde depuis la fin des années 1980. Cet ouvrage se propose de montrer comment ce produit s’est littéralement « construit » et imposé en Europe depuis le milieu du XIX e siècle. L’analyse ne s’est pas bornée à décrire les techniques industrielles et commerciales, les entreprises qui les mettent en œuvre et les consommateurs qui achètent ce produit. L’auteur interroge aussi l’histoire de l’eau en bouteille par le biais de l’articulation entre normes et marchés dans six pays européens : l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, l’Italie, la France et le Royaume-Uni. Dans une démarche comparatiste, il analyse comment s’interpénètrent les logiques marchandes et non marchandes, en suivant au plus près les institutions et les acteurs, producteurs et consommateurs, ainsi que la grande diversité d’experts (ingénieurs, pharmaciens, médecins, etc.) engagés dans la mise sur le marché de ce produit. Au final, l’ouvrage permet de comprendre comment le produit que nous consommons tous les jours loin de s’être « naturellement » imposé est au contraire le résultat d’un processus complexe.

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Sources et bibliographie

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Sources I. Archives publiques 1) France – Archives du ministère de la Santé publique (CHAN Fontaine- bleau) – La direction générale de la Santé a été créée en 1956, mais les ar- chives contiennent en réalité des versements bien plus anciens pro- venant des diverses administrations qui l’ont précédée et les avis des divers comités consultatifs qui les ont aidées à prendre des décisions réglementaires. – Archives du ministère de la Justice (Caran, Paris). – Archives ministère de l’Intérieur Série F7, (Caran, Paris) – Archives du ministère du Commerce et de l’Industrie Série F12. (Caran Paris). – Archives du ministère des Travaux publics Série F14. (Caran, Paris) – Archives allemandes de la Seconde Guerre mondiale (Caran, Paris) – Archives économiques et financières (Savigny-le-Temple) – Archives parlementaires (Caran et sources diverses) 2) Archives historiques de l’Union européenne (Institut universitaire européen, Florence) – Archives de la Commission – Archives du Comité économique et social – Archives du Parlement européen – Archives OCDE L’invention de l’eau embouteillée 370 3. Belgique Documents parlementaires Archives générales du Royaume (Bruxelles) – Conseil des ministres – Conseil Supérieur d’hygiène – Ministère de la Santé publique – Ministerie van Volkgezondheid – Groupements professionnels. Commerce et industrie alimentaire – Ministère des Affaires sociales, Santé publique et Environnement – Ministère des Finances 4) Royaume-Uni – Archives parlementaires. Les débats parlementaires de la chambre des Communes et de la Chambre des lords, ainsi que certains documents ont été entièrement...

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