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L’invention de l’eau embouteillée

Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIXe–XXe siècles

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Nicolas Marty

L’eau embouteillée, sous l’appellation eau minérale ou eau de source est aujourd’hui un produit emblématique de la société de consommation, mondiale et globalisée. Son usage, initié en Europe, s’est étendu au reste du monde depuis la fin des années 1980. Cet ouvrage se propose de montrer comment ce produit s’est littéralement « construit » et imposé en Europe depuis le milieu du XIX e siècle. L’analyse ne s’est pas bornée à décrire les techniques industrielles et commerciales, les entreprises qui les mettent en œuvre et les consommateurs qui achètent ce produit. L’auteur interroge aussi l’histoire de l’eau en bouteille par le biais de l’articulation entre normes et marchés dans six pays européens : l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, l’Italie, la France et le Royaume-Uni. Dans une démarche comparatiste, il analyse comment s’interpénètrent les logiques marchandes et non marchandes, en suivant au plus près les institutions et les acteurs, producteurs et consommateurs, ainsi que la grande diversité d’experts (ingénieurs, pharmaciens, médecins, etc.) engagés dans la mise sur le marché de ce produit. Au final, l’ouvrage permet de comprendre comment le produit que nous consommons tous les jours loin de s’être « naturellement » imposé est au contraire le résultat d’un processus complexe.

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Alphonse XIII, 20, 219 André (J.B.), 125, 227 Arnal (docteur), 62 Aujaleu (docteur), 267 Badoit (Auguste), 62 Baldwin (Stanley), 224 Barr (Robert), 57 Baugnies (Georges), 197, 199 Berryer (Paul), 113, 203 Bigwood (Édouard-Jean), 325, 326 Bofill (comte de), 65 Bonjean (Edmond), 50, 99, 100, 117, 118, 119 Bordier (Paul), 308, 311, 330, 335 Bouloumié, 63, 176, 199, 255, 289 Bourdieu (Pierre), 251 Boutron-Chalard (André), 19 Bowles (Thomas), 157 Brian (Henri), 197 Briot (Louis), 274 Brousse (Emmanuel), 35, 36, 95 Brunetière (Ferdinand), 160 Burnett (John), 31, 39, 43, 48, 129, 249, 250 Buttiaux (René), 266, 267, 279 Callou (Georges), 62, 199 Cardo (Jean), 213 Caron (Pierre Albert), 293 Chandler (Alfred Jr.), 59, 68 Chauveau (Sophie), 77, 165 Chávarri y Hernáiz (Ruperto Jacinto de), 65 Chevallier (Alphonse), 131, 154 Clémentel (Étienne), 190, 233, 240 Cooper (Derek), 18, 244, 250 Devonport (lord), 189 Dewar (lord), 66, 67 Di Settembrini (Antoine), 288 Dorvault (François), 28, 70 Drouineau (docteur), 48 du Bois (Ernest), 199, 214, 256 du Bois (Guy), 199, 256, 298, 326, 331 Dugardin (Gaston), 71 Dunleath (lord), 301 Durand Fardel (docteur), 92, 93 Eisenbach (Ulrich), 32, 164, 207 Fabre (docteur), 263 Figuier (Louis), 39 Fischer (Helmut), 207 Fleury (Émile), 140 Frappart (Charles), 274 Fresenius (Karl Remigius), 86, 127 Furest i Roca (Modest), 63 Girod (Gustave), 62 Gosnat (Georges), 275 Hanriot (Maurice), 76, 119 Harmsworth, 43, 56, 64, 67, 200 Heim (professeur), 28, 36, 142 Heinrich (Adolph), 207 Himmler (Heinrich), 208, 209 Hooley (Ernest T.), 58 Hossian (docteur), 28...

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