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Der Koch ist der bessere Arzt

Zum Verhältnis von Diätetik und Kulinarik im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit- Fachtagung im Rahmen des Tages der Geisteswissenschaften 2013 an der Karl-Franzens-Universität Graz, 20.6.–22.6.2013

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Andrea Hofmeister-Winter, Helmut W. Klug and Karin Kranich

Vorbeugen ist besser als heilen – unter diesem Motto lässt sich die Bedeutung der Gesundheitsvorsorge in Mittelalter und Früher Neuzeit zusammenfassen. 16 Fachbeiträge von international angesehenen Wissenschaftler/innen und jungen Nachwuchsforscher/innen aus den Fächern Germanistische Literatur- und Sprachwissenschaft, Geschichtswissenschaft/Medizingeschichte, Volkskunde, Archäologie, Kunstgeschichte und Theologie widmen sich in quellennahen Studien breit gestreuten Aspekten der Gesundheitslehre und der Kulinarik des (vorwiegend) deutschsprachigen Raums von der Antike bis in die Barockzeit. Die einzelnen Beiträge beleuchten vielfältige Fragestellungen aus unterschiedlichsten Perspektiven und wollen so diesem transdisziplinären Forschungsbereich neue, grundlegende Impulse verleihen.
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und iz als ein latwergen. Quellenstudie zu Vorkommen, Zusammensetzung und diätetischen Wirkzuschreibungen von Latwerge in älteren deutschsprachigen Kochrezepttexten

Ausgangspunkt

Extract

vnd iz als ein latwergen

Quellenstudie zu Vorkommen, Zusammensetzung und diätetischen Wirkzuschreibungen von Latwerge in älteren deutschsprachigen Kochrezepttexten

Andrea Hofmeister (Graz)

Abstract

In ancient and medieval medicine ‚electuarium‘ (in old German ‚latwerge‘) is known as favorite dosage form of pharmaceutical products using sugar syrup or honey as organic binder. German manuscripts of culinary recipes from 1350 to 1500 describe in detail how to prepare such electuaries for gastronomic purposes: Pulp of nearly all kinds of fruit is cooked with sugar or honey until it shows viscous texture, before it is filled into pots or spread on plates to conserve it after drying. But how was electuary served on a medieval courtly banquet? According to its origin from the theory of humours electuary played a dietetic role in medieval alimentation intended to support digestion. When used, both kinds of preserved pulp were dissolved in some wine, mixed with diverse spices (carefully harmonised with the meal to be served) and given as a ‚healthy‘ sauce to supplement meat. Even meticulous research of printed cookery-books and medical/pharmaceutical handbooks up to the 16th century could not adduce evidence of electuary to be eaten as modern candy cutted to slices or cubes. This study exploits all 57 henceforth known manuscripts of German recipes as opened up here for the first time and listed in the appendix.

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