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Der Koch ist der bessere Arzt

Zum Verhältnis von Diätetik und Kulinarik im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit- Fachtagung im Rahmen des Tages der Geisteswissenschaften 2013 an der Karl-Franzens-Universität Graz, 20.6.–22.6.2013

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Edited By Andrea Hofmeister-Winter, Helmut W. Klug and Karin Kranich

Vorbeugen ist besser als heilen – unter diesem Motto lässt sich die Bedeutung der Gesundheitsvorsorge in Mittelalter und Früher Neuzeit zusammenfassen. 16 Fachbeiträge von international angesehenen Wissenschaftler/innen und jungen Nachwuchsforscher/innen aus den Fächern Germanistische Literatur- und Sprachwissenschaft, Geschichtswissenschaft/Medizingeschichte, Volkskunde, Archäologie, Kunstgeschichte und Theologie widmen sich in quellennahen Studien breit gestreuten Aspekten der Gesundheitslehre und der Kulinarik des (vorwiegend) deutschsprachigen Raums von der Antike bis in die Barockzeit. Die einzelnen Beiträge beleuchten vielfältige Fragestellungen aus unterschiedlichsten Perspektiven und wollen so diesem transdisziplinären Forschungsbereich neue, grundlegende Impulse verleihen.
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Bilder nach Rezept? Kunstgeschichte und Kochbuchforschung

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Bilder nach Rezept?

Kunstgeschichte und Kochbuchforschung1

Inke Beckmann (Göttingen/Stuttgart)

Abstract

This article „Pictures by Recipe? Art History and Cookbook Research“ analyzes the significance of food in 17th-century Dutch Golden Age using fowl, oysters, and lemons as examples. The paper deals with recipes in Dutch and Flemish historical cookbooks and dietary regulations as sources for contextualizing these foodstuffs in a broader sense since it is seldom evident on paintings how they were actually prepared. Some tableaux that indicate the preparation of foods are compared to corresponding recipes and it is debated to what extent these pictures may be a source for food habits and cookery. Additionally, the symbolical meaning of a particular comestible good – such as the aphrodisiac oyster – is discussed. Finally, the historical context for orangery culture leads to the assumption that the same people who cared for garden culture consumed paintings which show inter alia exotic fruits such as lemons.

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