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Der Koch ist der bessere Arzt

Zum Verhältnis von Diätetik und Kulinarik im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit- Fachtagung im Rahmen des Tages der Geisteswissenschaften 2013 an der Karl-Franzens-Universität Graz, 20.6.–22.6.2013

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Edited By Andrea Hofmeister-Winter, Helmut W. Klug and Karin Kranich

Vorbeugen ist besser als heilen – unter diesem Motto lässt sich die Bedeutung der Gesundheitsvorsorge in Mittelalter und Früher Neuzeit zusammenfassen. 16 Fachbeiträge von international angesehenen Wissenschaftler/innen und jungen Nachwuchsforscher/innen aus den Fächern Germanistische Literatur- und Sprachwissenschaft, Geschichtswissenschaft/Medizingeschichte, Volkskunde, Archäologie, Kunstgeschichte und Theologie widmen sich in quellennahen Studien breit gestreuten Aspekten der Gesundheitslehre und der Kulinarik des (vorwiegend) deutschsprachigen Raums von der Antike bis in die Barockzeit. Die einzelnen Beiträge beleuchten vielfältige Fragestellungen aus unterschiedlichsten Perspektiven und wollen so diesem transdisziplinären Forschungsbereich neue, grundlegende Impulse verleihen.
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Kochrezepte und Notizen aus dem Günterstaler Notizenbuch. Edition von fol. 11r–14v der Handschrift GLA 65 Nr. 247 aus dem Generallandesarchiv Karlsruhe

Einleitung

Extract

Kochrezepte und Notizen aus dem Günterstaler Notizenbuch.

Edition von fol. 11r–14v der Handschrift GLA 65 Nr. 247 aus dem Generallandesarchiv Karlsruhe

Trude Ehlert (Giebelstadt)

Abstract

This paper contains the edition of 12 culinary recipes and 15 notes on alms giving from a 15th-century manuscript of the Generallandesarchiv Karlsruhe (GLA 65 Nr. 247), which had been written in the Cistercian nunnery of Günterstal. The recipes were first mentioned and partially edited by Franz Josef Mone in 1851 but later forgotten. As the commentary shows, the culinary recipes in the manuscript appear not to be related to any of the four late medieval cookbook traditions from southern Germany. The notes on alms giving were presumably intended as a memory aid for the convent where the manuscript was written. Since the recipes and notes on alms giving are listed in no discernable order, it seems likely that the recipes were not copied from another source but reflect actual kitchen practice.

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