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Bäckerei- und Technikgeschichte, ein Widerspruch?

Die Entwicklung der Bäckereitechnik in den letzten 100 Jahren als historisches Phänomen - zum Problem der Technikgeschichte

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Hans Münstermann

Technikgeschichte wird von Historikern geschrieben, indem sie ordnende Theorien und aus diesen hergeleitete Begriffe, die oft nicht eindeutig definiert sind, verwenden. Die vorliegende Arbeit untersucht im 1. und 2. Teil die Technikentwicklung und Verbreitung eines Gewerbes unter bewusster Ausklammerung der Innovationstheorie und der Theorie der Industriellen Revolution, um anschliessend mit diesem Fundament nach der Bedeutung und dem möglichen Nutzen der aus diesen Theorien abgeleiteten Begriffe zu fragen.
Aus dem Inhalt: Der historische Werdegang der Bäckereitechnik - Statistische Aussagen über die Verbreitung der Technik - Auseinandersetzung mit Theorien der Technikgeschichtsschreibung.