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Goûter le monde

Une histoire culturelle du goût à l’époque moderne

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Viktoria von Hoffmann

Sens grossier, sens corporel, sens animal, sens matériel … Le goût est, dans les cultures anciennes, un sens inférieur, placé au bas de la hiérarchie des sens. Il peine à éveiller l’attention des savants, fascinés par les merveilles de l’œil et du regard. Comment expliquer, dès lors, l’avènement au XIX e siècle d’une culture qui invente et célèbre la gastronomie, dont nous sommes aujourd’hui les héritiers ? Pour répondre à cette interrogation, il convient d’emprunter des chemins bien plus complexes et sinueux que ceux que nous offre l’histoire de la seule cuisine. Dès lors qu’on l’envisage dans la perspective générale d’une histoire du sensible, le goût se situe non plus seulement entre le salé et le sucré, mais se retrouve au cœur de débats théoriques essentiels portant sur les rapports entre le corps et l’esprit, la Nature et la Culture, l’identité et l’altérité. Ce livre emprunte plusieurs parcours, du « goût de Dieu » des mystiques au « bon goût » de l’honnête homme, en passant par le je ne sais quoi si fréquemment associé à un sens qui désignera, dès le XVIII e siècle, le jugement esthétique. Cuisiniers, médecins, philosophes – qu’ils soient cartésiens, empiristes, sensualistes ou matérialistes –, hommes d’Église, chimistes, démonologues et encyclopédistes nous montrent ici combien parler du goût c’est aussi et surtout réfléchir les rapports que l’homme des Temps modernes entretient avec le monde, sensible, qui l’entoure.

BIC Classifications

  • Humanities (H)
    • History (HB)
      • History: earliest times to present day (HBL)
        • Early modern history: c 1450/1500 to c 1700 (HBLH)
      • History: specific events & topics (HBT)
        • Social & cultural history (HBTB)
  • Society & social sciences (J)
    • Society & culture: general (JF)
      • Cultural studies (JFC)
        • Popular culture (JFCA)
  • Mathematics & science (P)
    • Biology, life sciences (PS)
      • Life sciences: general issues (PSA)

BISAC Classifications

  • History (HIS)
    • HISTORY / General (HIS000000)
    • HISTORY / Europe / France (HIS013000)
  • Social Science (SOC)
    • Anthropology (SOC002)
      • SOCIAL SCIENCE / Anthropology / General (SOC002000)
    • SOCIAL SCIENCE / Customs & Traditions (SOC005000)
  • Technology & Engineering (TEC)
    • TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science (TEC012000)

THEMA Classifications

  • Reference, Information & Interdisciplinary subjects (G)
    • Interdisciplinary studies (GT)
      • Regional studies (GTM)
  • Society & Social Sciences (J)
    • Society & culture: general (JB)
      • Cultural & media studies (JBC)
        • Cultural studies (JBCC)
          • Popular culture (JBCC1)
    • Sociology & anthropology (JH)
      • Anthropology (JHM)
        • Social & cultural anthropology (JHMC)
  • History & Archaeology (N)
    • History (NH)
      • European history (NHD)
      • History: specific events & topics (NHT)
        • Social & cultural history (NHTB)
        • Oral history (NHTD)
  • Mathematics & Science (P)
    • Biology, life sciences (PS)
      • Life sciences: general issues (PSA)
  • Geographical qualifiers (1)
    • Europe (1D)
      • Western Europe (1DD)
        • France (1DDF)
  • Time period qualifiers (3)
    • c 1500 onwards to present day (3M)
      • 17th century, c 1600 to c 1699 (3MG)
      • 18th century, c 1700 to c 1799 (3ML)
        • Later 18th century c 1750 to c 1799 (3MLQ)