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L’invention de l’eau embouteillée

Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIXe–XXe siècles

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Nicolas Marty

L’eau embouteillée, sous l’appellation eau minérale ou eau de source est aujourd’hui un produit emblématique de la société de consommation, mondiale et globalisée. Son usage, initié en Europe, s’est étendu au reste du monde depuis la fin des années 1980. Cet ouvrage se propose de montrer comment ce produit s’est littéralement « construit » et imposé en Europe depuis le milieu du XIX e siècle. L’analyse ne s’est pas bornée à décrire les techniques industrielles et commerciales, les entreprises qui les mettent en œuvre et les consommateurs qui achètent ce produit. L’auteur interroge aussi l’histoire de l’eau en bouteille par le biais de l’articulation entre normes et marchés dans six pays européens : l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, l’Italie, la France et le Royaume-Uni. Dans une démarche comparatiste, il analyse comment s’interpénètrent les logiques marchandes et non marchandes, en suivant au plus près les institutions et les acteurs, producteurs et consommateurs, ainsi que la grande diversité d’experts (ingénieurs, pharmaciens, médecins, etc.) engagés dans la mise sur le marché de ce produit. Au final, l’ouvrage permet de comprendre comment le produit que nous consommons tous les jours loin de s’être « naturellement » imposé est au contraire le résultat d’un processus complexe.

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PREMIÈRE PARTIE : L’ÉMERGENCE DES MARCHÉS ET DES NORMES DE L’EAU EMBOUTEILLÉE (AVANT1914)

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PREMIÈRE PARTIE L’ÉMERGENCE DES MARCHÉS ET DES NORMES DE L’EAU EMBOUTEILLÉE (AVANT 1914) 27 CHAPITRE I Les premiers marchés de l’eau et leurs opérateurs économiques Avant d’aborder la construction des normes, un panorama sur la dif- fusion de cet ensemble de produits qui s’apparentent à de l’eau en bouteille paraît nécessaire. Quelles sont les informations dont on dispose sur le « décollage » de leur consommation ? Quels étaient les types et les lieux de cette consommation ? Quelles étaient les caractéristiques des entreprises qui les fabriquaient et les mettaient sur le marché au XIXe siècle ? 1. L’essor des marchés Il est aisé de constater que la consommation d’eau en bouteille a connu un essor extraordinaire en Europe à partir du milieu du XIXe siècle, même s’il est souvent difficile de donner des précisions chiffrées pour cette période. On peut néanmoins isoler différentes formes de consommation. Ces produits étaient achetés et consommés soit dans le cadre domestique, soit pour une consommation dans des cafés, hôtels, restaurants ou des lieux de transports. Les marchés étaient essentiellement centrés sur les grandes villes, la plupart du temps avec un approvisionnement régional, tandis qu’on observait par ailleurs une réelle circulation internationale des produits. Un réel décollage des consommations Entre le milieu du XIXe siècle et 1914, la consommation d’eau em- bouteillée connut une forte croissance, quelle que soit la...

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