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L’invention de l’eau embouteillée

Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIXe–XXe siècles

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Nicolas Marty

L’eau embouteillée, sous l’appellation eau minérale ou eau de source est aujourd’hui un produit emblématique de la société de consommation, mondiale et globalisée. Son usage, initié en Europe, s’est étendu au reste du monde depuis la fin des années 1980. Cet ouvrage se propose de montrer comment ce produit s’est littéralement « construit » et imposé en Europe depuis le milieu du XIX e siècle. L’analyse ne s’est pas bornée à décrire les techniques industrielles et commerciales, les entreprises qui les mettent en œuvre et les consommateurs qui achètent ce produit. L’auteur interroge aussi l’histoire de l’eau en bouteille par le biais de l’articulation entre normes et marchés dans six pays européens : l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, l’Italie, la France et le Royaume-Uni. Dans une démarche comparatiste, il analyse comment s’interpénètrent les logiques marchandes et non marchandes, en suivant au plus près les institutions et les acteurs, producteurs et consommateurs, ainsi que la grande diversité d’experts (ingénieurs, pharmaciens, médecins, etc.) engagés dans la mise sur le marché de ce produit. Au final, l’ouvrage permet de comprendre comment le produit que nous consommons tous les jours loin de s’être « naturellement » imposé est au contraire le résultat d’un processus complexe.

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Tableau 1. Synthèse statistique : le décollage du produit : 1870-1914 France en cols Sources diverses Allemagne en cols Sources diverses 1870 4,6 millions 1881 30 millions 1880 13,7 millions 1891 50 millions 1890 22,6 millions 1900 70 millions 1900 73,9 millions 1911 115 millions 1913 212,8 millions Royaume-Uni Census of produc- tion En litres (conversion du gallon impérial1) Italie en litres Annuaria Statistico italiano En litres Espagne Anuario estadístico de España En litres 1896 33,7 millions2 1900 399millions 1900 41 millions 3 1901 27,9 millions 1908 28,6 millions4 1908 28,5 millions 1913 366millions 1911 32,5 millions 1914 43,7 millions 1 Le gallon impérial équivaut à 4,54609 litres. 2 Dont 21,7 millions de litres d’eaux minérales (classées dans les produits minéraux et métallurgiques) et 12 millions d’eaux gazeuses (artificielles), classées dans les pro- duits alimentaires fiscalisés. 3 Dont 28,3 millions de litres pour les eaux minérales et 12,8 millions de litres pour les eaux artificielles. 4 Hors eaux artificielles. L’invention de l’eau embouteillée 362 Tableau 2 : production au Royaume-Uni 1913-1922 Années En millions de gallons En millions de litres 1913 80,5 366 1918 56 254,6 1919 65 295,5 1922 30 136,4 Source : Finance Bill, Reduction of duty on certain table waters. HC Deb 03 July 1923 vol 166 c 277. Tableau 3. Établissements d’eaux minérales (produits sucrés...

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