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Der Koch ist der bessere Arzt

Zum Verhältnis von Diätetik und Kulinarik im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit- Fachtagung im Rahmen des Tages der Geisteswissenschaften 2013 an der Karl-Franzens-Universität Graz, 20.6.–22.6.2013

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Edited By Andrea Hofmeister-Winter, Helmut W. Klug and Karin Kranich

Vorbeugen ist besser als heilen – unter diesem Motto lässt sich die Bedeutung der Gesundheitsvorsorge in Mittelalter und Früher Neuzeit zusammenfassen. 16 Fachbeiträge von international angesehenen Wissenschaftler/innen und jungen Nachwuchsforscher/innen aus den Fächern Germanistische Literatur- und Sprachwissenschaft, Geschichtswissenschaft/Medizingeschichte, Volkskunde, Archäologie, Kunstgeschichte und Theologie widmen sich in quellennahen Studien breit gestreuten Aspekten der Gesundheitslehre und der Kulinarik des (vorwiegend) deutschsprachigen Raums von der Antike bis in die Barockzeit. Die einzelnen Beiträge beleuchten vielfältige Fragestellungen aus unterschiedlichsten Perspektiven und wollen so diesem transdisziplinären Forschungsbereich neue, grundlegende Impulse verleihen.
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Das Tegernseer Wirtschaftsbuch: Benediktinische Kulinarik in Fasten- und Nichtfastenzeiten

I.

Extract

Das Tegernseer Wirtschaftsbuch:

Benediktinische Kulinarik in Fasten-und Nichtfastenzeiten

Karin Kranich (Graz)

Abstract

The Tegernseer Wirtschaftsbuch is a handwritten source, in parts dated from the second half of the 15th century, in parts from the first half of the 16th century. It contains the instructions of the kitchen manager in the Benedictine monastery of Tegernsee—especially for the fasting periods of Advent and Easter and all the numerous fasting days during the normal ecclesiastical year. After a short description of the source the article goes more closely into the structure of the Tegernseer Wirtschaftsbuch with a strong focus on the Speisebuch in order to demonstrate at the one hand the exact organization of these instructions according to the ecclesiastical fasting and nonfasting periods and at the other hand the differences in food-organization and nutrition in those days and periods. Thus we get a closer view on the nutrition-conventions of the monastery in the second half of the 15th and at the beginning of the 16th century, which was a period of reorganization in the Benedictine order—especially in Austria and south Bavaria following the ‚Melker Reform’. It can be shown that the fasting periods indeed were very important in the ecclesiastical calendar but not as periods of hunger—on the contrary: the source verifies that especially during the fasting periods a big amount of rare and expensive foodstuffs as rice, figs, almonds and exotic spices (i. e. pepper, saffron and ginger) were served...

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