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Der Koch ist der bessere Arzt

Zum Verhältnis von Diätetik und Kulinarik im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit- Fachtagung im Rahmen des Tages der Geisteswissenschaften 2013 an der Karl-Franzens-Universität Graz, 20.6.–22.6.2013

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Edited By Andrea Hofmeister-Winter, Helmut W. Klug and Karin Kranich

Vorbeugen ist besser als heilen – unter diesem Motto lässt sich die Bedeutung der Gesundheitsvorsorge in Mittelalter und Früher Neuzeit zusammenfassen. 16 Fachbeiträge von international angesehenen Wissenschaftler/innen und jungen Nachwuchsforscher/innen aus den Fächern Germanistische Literatur- und Sprachwissenschaft, Geschichtswissenschaft/Medizingeschichte, Volkskunde, Archäologie, Kunstgeschichte und Theologie widmen sich in quellennahen Studien breit gestreuten Aspekten der Gesundheitslehre und der Kulinarik des (vorwiegend) deutschsprachigen Raums von der Antike bis in die Barockzeit. Die einzelnen Beiträge beleuchten vielfältige Fragestellungen aus unterschiedlichsten Perspektiven und wollen so diesem transdisziplinären Forschungsbereich neue, grundlegende Impulse verleihen.
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Das Tiroler Kochbuch anno 1714: Rezepte mit diätetischem Hintergrund

I. Das Werk

Extract

Das Tiroler Kochbuch anno 1714:

Rezepte mit diätetischem Hintergrund

Simone Kempinger (Salzburg)

Abstract

The origin of today’s art of cooking has a very long tradition. Even in the middle ages, the kitchen chefs of Europe’s palaces knew how to impress their guests with new, unknown food creations. The Tyrol Cooking Book anno 1714 – a manuscript of the 18th century – allows a valuable insight into the baroque upper-class cuisine of the Austrian-Bavarian area. The article describes the appearance, content and composition of this book, all in all, there are about 780 cooking recipes listed: they show a wide range of sweet and sour dishes as well as some Lenten fare. The texts also contain dietary and medical references. Hence a cook was not simply a cook but he was also a doctor of sorts who knew about the effects of food on the human body. Two of the medical recipes are set out in detail.

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