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L’invention de l’eau embouteillée

Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIXe–XXe siècles

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Nicolas Marty

L’eau embouteillée, sous l’appellation eau minérale ou eau de source est aujourd’hui un produit emblématique de la société de consommation, mondiale et globalisée. Son usage, initié en Europe, s’est étendu au reste du monde depuis la fin des années 1980. Cet ouvrage se propose de montrer comment ce produit s’est littéralement « construit » et imposé en Europe depuis le milieu du XIX e siècle. L’analyse ne s’est pas bornée à décrire les techniques industrielles et commerciales, les entreprises qui les mettent en œuvre et les consommateurs qui achètent ce produit. L’auteur interroge aussi l’histoire de l’eau en bouteille par le biais de l’articulation entre normes et marchés dans six pays européens : l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, l’Italie, la France et le Royaume-Uni. Dans une démarche comparatiste, il analyse comment s’interpénètrent les logiques marchandes et non marchandes, en suivant au plus près les institutions et les acteurs, producteurs et consommateurs, ainsi que la grande diversité d’experts (ingénieurs, pharmaciens, médecins, etc.) engagés dans la mise sur le marché de ce produit. Au final, l’ouvrage permet de comprendre comment le produit que nous consommons tous les jours loin de s’être « naturellement » imposé est au contraire le résultat d’un processus complexe.

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Table des matières

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Introduction ...........................................................................................9 PREMIÈRE PARTIE L’ÉMERGENCE DES MARCHÉS ET DES NORMES DE L’EAU EMBOUTEILLÉE (AVANT 1914) CHAPITRE I. Les premiers marchés de l’eau et leurs opérateurs économiques ... 27 CHAPITRE II. Les différentes qualifications des produits ........................................ 75 CHAPITRE III. Les normes de production et de diffusion et leur application........ 123 DEUXIÈME PARTIE VERS LES MARCHÉS DE MASSE (XXe SIÈCLE) CHAPITRE IV. Normes et marchés à l’heure des difficultés et de l’emprise de l’État (1914-1950) ............................................... 179 CHAPITRE V. L’avènement d’un produit de consommation de masse ................. 243 CHAPITRE VI. La convergence des normes en Europe............................................ 305 Conclusion .......................................................................................... 343 Sigles et abréviations ......................................................................... 359 Graphiques et tableaux ..................................................................... 361 Sources et bibliographie .................................................................... 369 Index des noms de personnes............................................................ 391 Index des organisations et entreprises ............................................. 393

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