Ensayos sobre vino y literatura, historia, identidad, patrimonio II

Carlos Alvar y Guillermo Alvar Nuño con una contribución realizada a cuatro manos, “El mayor peligro: el vino”, vinculan el vino a la compleja sociedad de la Alta Edad Media, donde tuvieron que convivir las antiguas familias aristocráticas herederas de Roma, las nuevas élites germánicas y las dignidades eclesiásticas. En semejante contexto, destacó la voluntad de Carlomagno de mejorar la educación de sus súbditos, en relación no solo con las letras, sino también con el comportamiento en la mesa, procurando evitar los excesos en la comida y en la bebida. A través de una acertada reseña de fragmentos sacados de tratados coetáneos, los autores ilustran las normas y recomendaciones para el perfecto comensal que tiene que aprender, entre otras cosas, cómo disfrutar del vino.

Aún en una dimensión cultural moralizadora se inserta el trabajo de Andrea Baldissera, a partir del título “Vino y literatura ejemplar”, haciendo hincapié en la faceta negativa del vino, que puede ser responsable de la pérdida del equilibrio psíquico, ético y social del hombre, perjudicar los mecanismos fisiológicos, conducir a la perdición del alma y hasta envenenar el cuerpo. El investigador basa su estudio en un corpus de cuentos didácticos medievales en prosa que se adhieren al género del exemplum, y advierte que en los libros sapienciales y enciclopédicos de esa época, el vino tiene una identidad múltiple, que refleja la variedad de cepas y tipos concretos.

Patrizia Botta, en “Las mujeres y el vino en textos españoles de los siglos xv y xvi”, se centra en tres ejemplos sacados de textos españoles tardomedievales y renacentistas para perfilar la figura de la mujer aficionada al vino, al punto que llega a emborracharse, que es un tipo no solo literario sino también folklórico. Los textos en cuestión son La Celestina, La Lozana andaluza y unas composiciones de la poesía popular española que desarrollan el motivo carnavalesco de la comadre borracha cuyo equivalente es la comare beona del folklore italiano. Verdad es que todos estos textos reflejan la alegría de vivir y el hedonismo de una mujer anciana de las clases bajas.

Los siguientes tres trabajos abandonan las letras hispánicas para llevar al lector a otras latitudes culturales. Carla Pomarè, en “‘A huge bombard of sack’: Falstaff e la cultura del vino nel teatro di Shakespeare”, tras apuntar que resulta arduo encontrar una pieza del bardo inglés sin alusiones al vino, subraya que este marca los momentos convivales en las comedias y se convierte en instrumento de traición y disimulación en las tragedias, asociándose a la muerte. Falstaff, en las comedias en que aparece (Las alegres comadres de Windsor, primera y segunda parte de Enrique IV), es sin duda el personaje shakespeariano mayormente relacionado con el vino, pero destacan asimismo Macbeth brindando a la salud de Banquo, tras llegar a conocer su muerte; Pompeo quien determina eliminar a Antonio y Lépido induciendo a este último a beber; Ricardo III, que hace ahogar a su primera víctima, es decir su hermano Clarence, en un barril de malvasía.

Del teatro isabelino pasamos a la escena italiana con Teresa Megale, quien, en “In vino theatrum sulle scene di età moderna: persistenze del dionisiaco nella drammaturgia e nello spettacolo” nos brinda una reseña analítica y bien documentada acerca de la presencia del vino y de sus funciones en el teatro italiano de la modernidad. Partiendo de la consideración que Dioniso y san Ginés en el teatro barroco compiten para tutelar la práctica dramática, la autora constata que el primero, redescubierto gracias al texto Dionisíacas del poeta egipcio Non(n)o de Panópolis y a los comici dell’Arte, reemplaza al santo-actor medieval y se proyecta en la dramaturgia moderna por sus valores simbólicos vinculados a la creación artística. En el plano de la actuación y de la técnica actoral, los efectos del vino que producen la borrachera resultan adecuados a los actores varones más que a las actrices.

Los últimos tres artículos de tema literario versan sobre autores contemporáneos. Marcella Trambaioli, en “El vino y sus atributos culturales e iconográficos en la escritura lorquiana”, nos hace volver a las letras españolas con una reseña de imágenes que nos revela hasta qué punto parras, vides, pámpanos y vinos salen a relucir prácticamente por doquier, tanto en los versos como en el teatro del granadino, a veces con referencias aisladas, en otras ocasiones con una compleja red de alusiones especialmente significativas. Al igual que con todas las imágenes vegetales de su universo literario, el significado literal de las viñas, de su producto y de sus efectos, en la mayoría de los casos, convive con valores simbólicos capaces de relacionarse o bien al eros en su significación cósmica y destructora, o bien a la enajenación existencial. Finalmente, en la dramaturgia, siendo el de Lorca un teatro experimental que intenta volver a los orígenes de la ritualidad ancestral, otorgando valores inéditos al tema del sacrificio, la referencia a Baco puede funcionar a la perfección como alusión metateatral a la danza dionisíaca primordial que, por cierto, mucho comparte con las coreografías del cante andaluz.

Gracias a Cristina Iuli, en “Da DagoRed a SuperTuscan, da The Brotherhood of the Grape a Sideways: il vino italiano nella cultura americana del secondo dopoguerra”, cruzamos el océano para hacer unas calas en la literatura y en el cine norteamericano entre el siglo xx y la centuria actual. La película analizada, junto con las referencias a filmes y novelas anteriores, muestra cómo en los Estados Unidos el vino, en tanto que producto de una cultura refinada, se ha convertido en una marca social distintiva de una élite globalizada y acostumbrada a apreciar las diferencias culturales. En la producción fílmica más reciente ya no se trata de citar el Chianti que antaño se relacionaba con la imagen cliché del italoamericano, sino de acudir al Bolgheri Sassicaia 1988 del productor San Guido que, de hecho, en Sideways de Alexander Payne desempeña un papel fundamental en la intriga amorosa protagonizada por Maya y Miles. El cambio se ha producido a raíz de unas estrategias de mercadotecnia aplicadas por algunos productores italianos a partir de finales de la década de los setenta, junto con la creación de revistas tales como Civiltà del Bere, y fundaciones como Italian Wine & Food Institute.

Los dos trabajos siguientes nos deparan sendas profundizaciones sobre el lenguaje del vino. El primero, a cargo de Marina Castagneto y Diego Sidraschi, “Viti, vitigni e colori”, ofrece un articulado repertorio del léxico de los colores utilizados para designar a las vides y a los vinos italianos. El objetivo primario del ensayo es mostrar, en efecto, cómo los términos blanco, negro, rojo, amarillo, verde, es decir los “basic color terms” con posición inferior en la escala de Berlin & Kay (1969) son los únicos adjetivos relativos a los colores implicados en la denominación de vides y vinos. Tampoco faltan nombres de vinos cuya referencia cromática estriba en metáforas o metonimias de origen vegetal, animal, material e incluso religioso, tales como Ciliegiolo, Corvina, Rubino di Cantavenna, Sangue di Giuda, Lachryma Christi.

La segunda contribución de corte lingüístico, “Il vino e i suoi colori: un confronto morfo-lessicale e semantico tra italiano e tedesco”, se debe a Miriam Ravetto, y estriba en la propuesta tipológica de Spillner (2015), la cual da cuenta de la complejidad lingüístico-comunicativa y de la dificultad de referirse al mundo del vino desde una única perspectiva lingüística. A la conformación de este lenguaje especializado, un verdadero tecnoletto, intervienen además el lenguaje profesional de los productores, el lenguaje periodístico y los usos específicos relativos a la vinificación. Las asociaciones de sommelliers de Francia, Inglaterra e Italia han recopilado un repertorio terminológico oficial inherente a la cata; en cambio, en Alemania falta un marco de referencia semejante. Siendo el texto referencial Kleines Wörterbuch der Weinsprache de Althaus (2006), que es un glosario enológico por orden alfabético y falto de la terminología relativa a las distintas fases degustativas, analizar de forma contrastiva los usos lingüísticos correspondientes en italiano y en alemán es todo un reto, aunque necesario de cara a una perspectiva traductológica.

La colección de ensayos que presentamos aquí incluye un par de trabajos dedicados a libros sobre el vino. El primero es de Margarida Esperança Pina: “Efeitos terapêuticos do vinho no tratado médico Arquipatologia (1614) de Filipe Montalto (1567–1616)”. El autor del tratado analizado es un judío portugués, que estudió en Salamanca y trabajó en París como médico en la corte de María de Médicis, y su Arquipatologia es una obra de referencia para la historia de la psiquiatría, de la filosofía natural y de las neurociencias. Para Montalto el vino es un remedio para las enfermedades mentales y para aliviar el dolor y como tal aparece en las páginas del tratado.

El volumen se cierra con tres contribuciones vinculadas a la cultura vitivinícola piamontesa. Piercarlo Grimaldi, en “La vigna magica. A proposito di due pietre antropomorfe ritrovate in Langa”, nos ofrece una investigación antropológica sobre un fascinante vestigio de la antigua cultura campesina que se halla en una de las zonas vinícolas italianas más famosas, proclamada patrimonio Unesco: Le Langhe. Las dos piedras evocadas en el título del artículo representan dos figuras, una masculina y otra femenina, que bien pueden referirse a divinidades agrestes propiciatorias para la agricultura y, de forma específica, para el cultivo de la vid. El viñedo que antaño debió de hospedar las dos figuras antropomórficas ya es tan solo un recuerdo, aunque sigue vivo en la memoria de los ancianos.

Augusto Gentilli, Director Editorial de World Wine Passion y ‘Degustatore Ufficiale Fisar’, en su contribución “Le Denominazioni del nebbiolo dell’Alto Piemonte” nos proporciona datos históricos, geográficos y técnicos acerca de algunas denominaciones del nebbiolo, una cepa de la que proceden muchos vinos preciados producidos en una zona del Piamonte cercana a Vercelli: Carema DOC, Lessona DOC, Bramaterra DOC, Gattinara DOCG, Ghemme DOCG, Sizzano DOC, Fara DOC, Valli Ossolane DOC, Coste della Sesia DOC, Colline Novaresi DOC.

Finalmente, la doctora Anna Schneider, del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), remata el volumen con otra contribución técnica: “Il nebbiolo tra i vitigni storici dell’Italia nord-occidentale”. Al igual que Gentilli, la autora se ocupa del nebbiolo, en tanto que cepa de la que proceden algunas variedades prestigiosas de vinos como el Barolo, el Barbaresco, el Gattinara, pero lo hace desde un punto de vista químico, dando cuenta de algunos resultados del análisis del DNA de las distintas cepas que evidencian las relaciones parentales entre ellas.

Marcella Trambaioli, Elisa Borsari y Susana Phelts Ramos
Vercelli, mayo 2022