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L’invention de l’eau embouteillée

Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIXe–XXe siècles

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Nicolas Marty

L’eau embouteillée, sous l’appellation eau minérale ou eau de source est aujourd’hui un produit emblématique de la société de consommation, mondiale et globalisée. Son usage, initié en Europe, s’est étendu au reste du monde depuis la fin des années 1980. Cet ouvrage se propose de montrer comment ce produit s’est littéralement « construit » et imposé en Europe depuis le milieu du XIX e siècle. L’analyse ne s’est pas bornée à décrire les techniques industrielles et commerciales, les entreprises qui les mettent en œuvre et les consommateurs qui achètent ce produit. L’auteur interroge aussi l’histoire de l’eau en bouteille par le biais de l’articulation entre normes et marchés dans six pays européens : l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, l’Italie, la France et le Royaume-Uni. Dans une démarche comparatiste, il analyse comment s’interpénètrent les logiques marchandes et non marchandes, en suivant au plus près les institutions et les acteurs, producteurs et consommateurs, ainsi que la grande diversité d’experts (ingénieurs, pharmaciens, médecins, etc.) engagés dans la mise sur le marché de ce produit. Au final, l’ouvrage permet de comprendre comment le produit que nous consommons tous les jours loin de s’être « naturellement » imposé est au contraire le résultat d’un processus complexe.

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Sigles et abréviations

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AN : Assemblée nationale (France) AHUE : Archives historiques de l’Union européenne, Florence (Italie) ANEABE : Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasa- das (Espagne) ANR ECA : Programme de l’agence nationale de la recherche Emballages et conditionnements alimentaires (1850-2000) AR : Arrêté Royal (Belgique) AGR : Archives générales du Royaume (Belgique) BAC : Bruxelles Archives Commission (Florence, AHUE) BSN : Boussois, Souchon, Neuvesel CCIP : Chambre de commerce et d’industrie de Paris. CEE : Communauté économique européenne CES : Comité économique et social (Union européenne) CESDA : Confederation of European Soft Drink Association CHAN : Centre historique des archives nationales, Fontainebleau (France) CHR : Cafés, hôtels, restaurants CNPF : Confédération nationale du patronat français COREPER : Comité des représentants permanents (Union européenne) CSHP : conseil supérieur de l’hygiène publique (Belgique, France) CSTC : Conseil supérieur du thermalisme et du climatisme (France) DEEF : Direction des études économiques et financières (Crédit Lyonnais, France) DGS : Direction générale de la Santé (France) FAO : Food and agriculture organisation (Organisation des Nations unies) Federterme : fédération des eaux minérales et des thermes (Italie) GDB : Genossenschaft Deutscher Brunnen AG (Allemagne) GESEM : Groupement européen des sources d’eaux minérales naturelles HC : House of Commons (Royaume-Uni) HL : House of Lords (Royaume-Uni) IBE : Institut belge de l’emballage OCDE : Organisation de coopération et de développement économiques OMS : Organisation mondiale de la santé (Organisation des Nations unies) ONCE : Office national du commerce extérieur (France) PET : polyéthylène t...

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