Akten des XIII. Internationalen Germanistenkongresses Shanghai 2015 -Germanistik zwischen Tradition und Innovation

Akten des
XIII. Internationalen Germanistenkongresses
Shanghai 2015

Germanistik zwischen Tradition und Innovation

Herausgegeben von Jianhua Zhu, Jin Zhao
und Michael Szurawitzki

BAND 7

Unter Mitarbeit von:
Alois Wierlacher, Qinna Shen, Stephan Wolting, Andrea Bogner

Kulinaristik: Kultur – Kommunikation – Küche
Betreut und bearbeitet von Alois Wierlacher, Jochen Hörisch, Wei Liu und Hannah Dingeldein

Begegnungen zwischen den deutschsprachigen Ländern und Asien
Betreut und bearbeitet von Qinna Shen und Martin Rosenstock

Kulturdifferente Lehr- und Lernstile,
nationalspezifische Wissenstraditionen und interdisziplinäre Methoden – wohin führt der Weg einer Germanistik als Fremdkulturwissenschaft?
Betreut und bearbeitet von Stephan Wolting und Uwe Koreik

Interkulturalität (in) der Wissenschaft
Betreut und bearbeitet von Andrea Bogner,
Barbara Dengel, Deming Kong und Ewald Reuter

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Formale Redaktion:
Agnieszka Bitner-Szurawitzki.

Umschlaggestaltung:
© Olaf Gloeckler, Atelier Platen, Friedberg

Umschlagabbildung:
Tongji-Universität Shanghai, mit freundlicher Genehmigung von Vanessa Müller.

ISSN 2193-3952

ISBN 978-3-631-66869-6 (Print)

E-ISBN 978-3-653-06221-2 (E-PDF)

E-ISBN 978-3-631-70766-1 (EPUB)

E-ISBN 978-3-631-70767-8 (MOBI)

DOI 10.3726/b11169

© Peter Lang GmbH

Internationaler Verlag der Wissenschaften

Frankfurt am Main 2017

Alle Rechte vorbehalten.

Peter Lang Edition ist ein Imprint der Peter Lang GmbH.

Peter Lang – Frankfurt am Main · Bern · Bruxelles · New York · Oxford · Warszawa · Wien

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Diese Publikation wurde begutachtet.

www.peterlang.com

Über das Buch

Der Band dokumentiert die Sektionen aus dem Bereich Kulturwissenschaften auf dem IVG-Kongress 2015. Er beginnt mit der Sektion Kulinaristik: Kultur – Kommunikation – Küche. Darauf folgt die Sektion Begegnungen zwischen den deutschsprachigen Ländern und Asien, bevor die Sektion Kulturdifferente Lehr- und Lernstile, nationalspezifische Wissenstraditionen und interdisziplinäre Methoden – wohin führt der Weg einer Germanistik als Fremdkulturwissenschaft? dokumentiert wird. Die Sektion Interkulturalität (in) der Wissenschaft beschließt den Band.

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Kulinaristik: Kultur – Kommunikation – Küche – betreut und bearbeitet von Alois Wierlacher, Jochen Hörisch, Wei Liu und Hannah Dingeldein

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Jutta Berninghausen (Bremen, Deutschland)

Liebe geht durch den Magen¹

Das Kennenlernen kulturspezifischer Speisen und Essgewohnheiten ist eine interkulturelle Erfahrung, bei der man viel über andere Kulturen lernt, aber auch kulturübergreifende Gemeinsamkeiten erleben kann. Wir alle haben durch die Umwelt, in der wir leben, und durch unsere spezifische Sozialisation bestimmte Muster des Denkens, Fühlens, Wertens und potentiellen Handelns ausgebildet, nach denen wir unser Leben organisieren. Kultur manifestiert sich in den verschiedensten Artefakten, Ausdrucksformen und Ritualen eines Landes. Dazu gehören auch die jeweiligen Speisen und Essgewohnheiten.

„Man ist was man isst!“ Diesen Spruch prägte der Philosoph Feuerbach.² Wenn wir eine Mahlzeit zu uns nehmen, wird viel mehr „mitgegessen“ als Reis oder Kartoffeln, roher Fisch oder Steak. Unsere Ernährung hat immer auch einen psychischen und soziokulturellen Aspekt. Mit dem, was man isst, wie und wo man es isst, vermittelt man gleichzeitig Einstellungen, Moralvorstellungen, Wünsche und Ängste. Über das Essen drückt man aus, ob man arm oder reich ist (oder sein will), ob man alt oder jung ist. In unserer Wohlstandsgesellschaft will man schlank bleiben und nicht zunehmen. Kalorienbewusstes, fettarmes Essen ist hier in Mode gekommen. Genau das, was in Entwicklungsländern des Südens vielerorts noch als Armeleuteessen gilt. Dort ist dick noch gleichbedeutend mit gesund und reich und man versucht, möglichst wohlgenährt auszusehen. Bestimmte „In“-Gerichte oder -Getränke wie z. B. Mate Tee werden überwiegend von Jugendlichen geschätzt. Selbst zwischen Männern und Frauen gibt es statistisch gesehen Unterschiede in den Essgewohnheiten. Der Kellner, basierend auf seiner Erfahrung, bringt automatisch der Dame den Salat und den Wein und dem Herrn das Bier und das Steak. Mit vegetarischem Essen, Biolebensmitteln oder fair gehandelten Produkten wird eine politische Überzeugung kundgetan.←21 | 22→ In einer ethnologischen Studie haben indonesische Studierende im Jahr 2011 die Religiosität der Deutschen erforscht und stießen dabei „wider Erwarten auf durchaus glaubensfeste Leute“.3 Sie stellten beispielsweise fest, dass der Umweltschutz in Deutschland oft einen quasi religiösen Charakter hat und viele Veganer missionarische Züge haben.⁴

Oft werden Eigenschaften wie Toleranz und Risikobereitschaft bei fremdkulturellen Speisen auf eine harte Probe gestellt. So ekelhaft für die einen 100jährige Eier (China), vergammelter Fisch (Schweden) oder Hund (Indonesien) sein mag, so abscheulich ist für andere der Verzehr von Milch (das trinken doch nur Babys), Käse (vergammelte Mich) oder Schweinefleisch (unrein). Wie stark Essgewohnheiten als integraler Bestandteil einer Kultur angesehen werden, zeigt sich auch an der negativen Ausbildung nationaler Vorurteile, wie sich an Schimpfwörtern wie „Kümmeltürken“, „Spagettifresser“ oder den deutschen „Krauts“ erkennen lässt, genauso wie an positiv gemeinten Stereotypisierungen wie „wir gehen zum Italiener“ oder „zum Spanier“.⁵

Zeitlebens werden gemeinsame Mahlzeiten assoziiert mit familiärer Zugehörigkeit und kultureller Identität. In der Fremde erinnert man sich beim Essen heimischer Speisen wehmütig an zu Hause. So ist z. B. der Begriff „Kaffee und Kuchen“ zumindest bei der älteren deutschen Bevölkerung immer noch ein gesellschaftliches Ritual. Nachmittags setzt man sich an den gedeckten Tisch, an dem Kaffee und Kuchen verzehrt werden. Ein Ereignis, das mit Gemütlichkeit, Häuslichkeit und Nachmittag verbunden wird. Es ist anzunehmen, dass Chinesen diese Speisen ganz anders einordnen, eventuell als typische Snacks auf einem Empfang oder als Vorspeise bei einer Essenseinladung im Restaurant.

Der Bremer Künstler Michael Weisser hat im Jahr 2010 mit der Hochschule Bremen eine künstlerisch-kulinarische Performance entwickelt, um exemplarisch die kulturellen Spezialitäten eines Landes zu zeigen. Während die Studierenden ihre Rezepte nachkochten und sich dabei über die Esskulturen in ihren Herkunftsländern austauschten, konnten sie sich in der jeweiligen Unterschiedlichkeit erfahren und dadurch Fremdes vertraut und Vertrautes←22 | 23→ neu erlebbar machen.6 So wurde erfahrbar, dass beispielsweise in der Türkei traditionelle und religiöse Rituale bei den Speisen eine große Rolle spielen und die Essgewohnheiten in einigen lateinamerikanischen Ländern im Vergleich ungezwungener und fröhlicher sind. Bei Essenseinladungen in den USA und Schweden erkennt man, dass hier großer Wert auf individuelle Bedürfnisse und Effizienz (jeder bringt etwas mit) gelegt wird.

Tischmanieren symbolisieren den Sieg der Kultur über die Natur. Zwischen Hunger und seiner Befriedigung setzt der Mensch das kulturelle System der Esskultur.⁷ Die triebhafte Befriedigung wird durch verschiedene Rituale gelenkt, die eine gewisse Selbstbeherrschung erfordern. In vielen religiösen Familien isst man erst nach dem Tischgebet; in manchen Ländern erst, nachdem der Älteste oder höher Gestellte zu essen angefangen hat. Gaststudierende bleiben in ihrer ersten Zeit in Deutschland oft hungrig, weil sie auf die Frage, ob sie hungrig seien, höflich verneinen, wie es ihre Etikette gebietet, die Deutschen Gasteltern dies aber in der Tradition der direkten Kommunikation (ein ja ist ein ja, ein nein ist ein nein) für bare Münze nehmen. Inder fühlen sich oft unsicher, wenn sie mit Messer und Gabel essen sollen, wir haben Schwierigkeiten, Stäbchen zu bedienen. In manchen Ländern ist es höflich, alles aufzuessen, in anderen, eine Kleinigkeit auf dem Tisch liegen zu lassen, um nicht zu hungrig zu erscheinen. Ein Unterschied, der zu Missverständnissen auf beiden Seiten führen kann, wie im Fall einer meiner deutschen Studentinnen in China, die immer wieder eine neue Portion auf den Teller gepackt bekam, wenn sie höflich ihren Teller leer gegessen hatte, was sowohl sie als auch die chinesischen Gastgeber zur Verzweiflung brachte.

Es ist nicht einfach, fremde Esskulturen richtig zu interpretieren. Warum ist MC Donalds in China bei jungen Liebespaaren so beliebt? Man kann dort in unanstößiger Weise bei hellem Licht an kleinen Tischen zu zweit Privatsphäre genießen, ist das Ergebnis einer Befragung.⁸ Die traditionellen chinesischen Restaurants mit ihren großen runden Familientischen erlauben das nicht. Als ich in Indonesien lebte, drehten wir einen Film über das Leben der Frauen in einem ja←23 | 24→vanischen Dorf. In diesem Zusammenhang wollten wir auch eine Mahlzeit filmen und baten die Familien, sich gemeinsam an den Tisch oder auf den Fußboden zu setzen, um zu essen. Wenn ich mir diesen Film heute anschaue, merke ich, dass wir damals lediglich „unser“ Bild von indonesischem Essen dargestellt haben. In bäuerlichen Familien in Indonesien isst die Familie nie beisammen, sondern jeder nimmt sich aus dem Topf, wenn er hungrig ist. Gemeinsam gegessen wird bei Festen oder beim Brechen der Fastenzeit, aber auch da ist es eher üblich, sich an einem Buffet zu bedienen, als an einem gemeinsamen Tisch zu sitzen. Interessant ist auch das Beispiel der indischen Küche in England.

Die Autorin Merle Tönnies beschreibt, wie die typischen indischen Restaurants in England mit den farblich in pupur oder ocker gehaltenen Farben und ihren Currys keinesfalls der typischen indischen Küche entsprechen, sondern die Reproduktion der englischen Kolonialzeit von vor 100 Jahren sind. Selbst das Curry, für uns der Inbegriff der indischen Küche, existiert in Indien so nicht als Gewürz. Beim „Inder“ konnte sich auch der „kleine Mann“ für einen Moment in die reichen Kolonialherren in Indien hineinversetzen und sich durch den exotischen Geschmack dieses Leben eine Mahlzeit lang einverleiben.9

Es ist eine gute Möglichkeit, eine fremde Kultur über das Essen kennen zu lernen. Im Erleben fremder Geschmacksrichtungen, Riten und Tischsitten bietet sich die Chance, die Unterschiede zum Eigenen zu erleben und neue Erfahrungen zu sammeln. Durch die gemeinsam genossene Mahlzeit wird ein Raum geschaffen, in dem Verständigung gedeiht, weil man sich über das Medium Essen über kulturelle Unterschiede austauschen kann und gleichzeitig über den gemeinsamen Genuss eine Verbindung schafft. Voraussetzung dafür ist die wechselseitige Anerkennung der Geschmacksdifferenzen und Essgewohnheiten. So führt im Grunde ein direkter Weg vom gemeinsamen Essen zur interkulturellen Toleranz. In dieser Logik könnte man die Kreolisierung der Küche im modisch gewordenen „Fusion Food“ aus interkultureller Perspektive als eine transkulturelle kulinarische Erfahrung deuten.